Pirmo reizi mikrozaļumi tika atklāti ASV astoņdesmito gadu sākumā. Tieši tad pavāri modernos restorānos saviem kulinārijas šedevriem sāka pievienot "veselīgākos" zaļumus. Būtībā tie ir 2–4 cm augsti augu asni pašā attīstības sākumā. Viss cikls no sēklu stādīšanas līdz ražas novākšanai aizņem 1 līdz 2 nedēļas. Var audzēt tradicionālās kultūras, piemēram, sīpolus, garšaugus un salātus, kā arī citus augus – daikonu, redīsus, amarantu un bietes, graudaugus, kāpostus, aunazirņus, saulespuķes u.c.
Kas ir mikrozaļumi un kāpēc tie ir nepieciešami
Mikrozaļumi, kas pazīstami arī kā mikrozaļumi, ir kļuvuši par modes vārdu veselīga dzīvesveida piekritēju vidū. Tikai slinkākie tos nepiemin. Emuāru autori ar miljoniem abonentu aktīvi izceļ diedzēto augu priekšrocības, un veģetārie restorāni iekļauj tos klasisko ēdienu receptēs.
Mikrozaļumu galvenā priekšrocība ir to videi draudzīgums, kas ir saistīts ar to audzēšanu tīrā ūdenī, kur ķimikālijas principā netiek pievienotas. Sēklas pirms stādīšanas neapstrādā, izvēlas tikai tās, kurām ir potenciāli augsta dīgtspēja. Mikrozaļumu audzēšanai tiek izmantota augsne vai piemērots kūdras substrāts, kā arī hidroponika – tehnoloģija, kas iesaka izmantot ūdeni ar derīgām vielām. Hidroponikai tiek izmantoti konteineri, kas piepildīti ar vermikulīta un kokosriekstu šķiedras substrātu. Tādā veidā augi tiek audzēti bez augsnes un tos var uzreiz ēst.
Kādas ir mikrozaļumu priekšrocības
Sagaidāmais ieguvums no mikrozaļumu ēšanas ir balstīts uz domu, ka agrīnā attīstības stadijā augi satur maksimālo barības vielu daudzumu. Pētījumi apstiprina, ka mikroelementu saturs asnos ir piecas reizes lielāks nekā pieaugušiem augiem. Tas ir izskaidrojams vienkārši: augšanas laikā kultūraugi maksimāli izmanto sēklās esošās barības rezerves. Pieaugušiem augiem mikroelementu saturs ir atkarīgs no tā, kā kultūraugi tiek audzēti un kādā augsnē.
No jauniem augiem derīgās vielas uzsūcas labāk. Īpaši tas attiecas uz graudaugiem. Graudaugi, papildus dažādiem mikroelementiem, satur taukus, ogļhidrātus, lipekli, cieti. Visas šīs uzturvielas, bet ar lielāku labumu, var iegūt, ja graudaugus ēdat nevis kaltētā veidā pēc termiskās apstrādes, bet gan mikrozaļumā.
Diedzētas sēklas satur vitamīnus E, C, PP, kā arī fosforu, dzelzi un folijskābi, magniju. Arī koriandrs, baziliks un koriandrs satur ēteriskās eļļas, kurām piemīt antioksidanta iedarbība.
Populāri mikrozaļumu veidi
Jaunus un tik noderīgus dzinumus var izaudzēt no parastajiem augiem. Visbiežāk izmanto sakņu kultūras un zaļumus, retāk – graudaugu kultūras. Mikrozaļumi atšķiras no asniem ar to, ka pirmajiem ir laiks atbrīvot pāris īstu lapu, bet otrās tiek patērētas, tiklīdz sakne izgriežas. Tomēr ne visas sēklas var lietot diedzētā veidā, tāpēc augus audzē līdz parādās pirmās jaunās lapas.
Sākotnēji tika audzēti tikai daži augu veidi – rukola, bietes, baziliks, kāposti, koriandrs. 2020. gadā uzskaitītajam sortimentam tika pievienoti vairāki desmiti kultūraugu, taču ne visas ieguva popularitāti. Populārākie mikrozaļumi ir zirņi, mizuna, sinepes, sojas pupas, kreses, daikons, saulespuķes, lēcas, griķi, lucerna un mung pupiņas.
Mikrozaļumus no naktsvijolēm (tomāti, baklažāni, paprika) un kartupeļus neaudzē vispār, jo šo kultūru galotnēs ir alkaloīdi – dabīgas indes. Tas pats attiecas uz cukini, ķirbju un pupiņu sēklām – to asni satur inhibitorus, kas traucē barības vielu uzsūkšanos, tāpēc, ja tās jāēd, tad tikai pēc termiskās apstrādes.
Augu audzēšanas īpatnības mājās
Lai uz palodzes iegūtu "zaļo vitamīnu" ražu, jums rūpīgi jāizvēlas sēklas. Lielie tiek turēti ūdenī vairākas stundas, pēc tam tie tiek nosūtīti uz paplāti dīgšanai. Mazos nemērcē, bet uzreiz sēj.
Mikrozaļumu audzēšanai mājās ir jārada labvēlīgi apstākļi, tostarp apgaismojums, temperatūra un mitruma līmenis.
Mākslīgais apgaismojums nav nepieciešams, taču apgaismojuma līmenis maina dažu kultūru garšu un krāsu. Kukurūza, kas audzēta tumsā, veidos saldus zaļumus, savukārt, audzējot ar gaismu, tā būs rūgta. Tiem, kuri nolemj izmantot fona apgaismojumu, ir jāizvēlas pareizais spektrs, intensitāte un ekspozīcijas ilgums, ņemot vērā konkrētās kultūras vajadzības. Zemas intensitātes sarkanā gaisma palīdzēs pagarināt lapas un stublājus. Zilā gaisma padara lapas tumšas un pikantas, kā arī kompaktas. Sarkanā gaismā audzēti mikrozaļumi ir labi salātos, savukārt zilā gaismā tie ir labi kā garšviela.
Ideāla temperatūra mikrozaļumiem ir 18–24 grādi (64,4–75,2 grādi F), mitrums - 40 līdz 60%. Katram augam ir savas vajadzības. Rukola, kreses un citi krustziežu dzimtas dārzeņi aug ātri, savukārt lapu pētersīļi aug ilgi.
Izvēloties DIY mikrozaļo diedzētāju, ir nepieciešams novērst patogēno mikroorganismu attīstību kokosriekstu šķiedrās vai citā izvēlētā substrātā. Šajā sakarā uzvar akmens vate (minerālvate). Materiāls ir videi draudzīgs, izgatavots no vulkāniskā akmens. Akmens vate nesatur kaitīgas vielas, tā labi aiztur ūdeni.
Augu sēklas rūpīgi ievieto traukā ar substrātu, nevis laista, bet tikai samitrina, lai tās nepūst. Raža tiek savākta nekavējoties, kad parādās īsto lapu pāris: augu sagriež ar asām šķērēm, mazgā zem tekoša ūdens un paslēpj iepakojumā. Svaigu zaļumu glabāšanas laiks vēsā vietā ir līdz 6 dienām.
Ieteikumi, kā pareizi lietot
Mikrozaļumus var ēst kā atsevišķu ēdienu un izmantot, lai pasniegtu savus kulinārijas šedevrus. Turklāt veselīgos zaļumus pievieno smūtijiem un dažādiem vitamīnu kokteiļiem. Lietošanas princips ir tāds pats kā citām zaļajām kultūrām un dārzeņiem: svaigi, pievienoti salātiem, pagatavoti mērces bez termiskās apstrādes. Veselīgas lapas bieži izmanto jūras velšu un gaļas ēdienu dekorēšanai.
Dietologu ieteikumi sastāv no diviem galvenajiem punktiem:
Jo svaigāki zaļumi, jo bagātāks ir tajos derīgo mikroelementu, vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Gandrīz uzreiz pēc ražas novākšanas to saturs samazinās, un, ilgstoši uzglabājot, vitamīni tiek iznīcināti, un mikrozaļumu garša kļūst mazāk bagāta. Tāpēc asnus ar lapām vēlams nogriezt tieši pirms ēšanas.
Mikrozaļumu termiskā apstrāde ir kontrindicēta, tāpat kā jebkura cita. Lapas apcepot vai vārot, tās pārtaps zaļā masā, no kuras nekāda labuma nebūs. Arī dīgstu kodināšana, saldēšana, sālīšana un konservēšana ir bezjēdzīga. Tikai svaiga mikrozaļumu raža nodrošina iepriekš uzskaitītās priekšrocības. Pretējā gadījumā nav jēgas audzēt produktu.
