Lai maksimāli palielinātu sarkano krāsu, mēs varam ietekmēt dažus, bet ne visus šos faktorus un ar tiem manipulēt. Ābolu ādā ir trīs pigmentu grupas, un sezonas laikā mainās visu trīs pigmentu koncentrācijas. Hlorofili ir zaļie pigmenti, kas ir atbildīgi par fotosintēzi un atrodas šūnas hloroplastos. Karotinoīdi ir dzelteni, oranži vai sarkani un atrodas šūnu hromoplastos. Antocianīni ir sarkani, zili vai purpursarkani un atrodas šūnas vakuolos. Āboliem nobriestot, hlorofils noārdās un karotinoīdi palielinās, hloroplastiem pārejot uz hromoplastiem. Tajā pašā laikā antocianīnu līmenis var palielināties līdz 5 reizēm. Ābolu ādā ir divu veidu šūnas: epiderma ir 2 vai 3 šūnas dziļa un zem epidermas atrodas 6 līdz 10 hipodermas šūnas. Ādas apsārtums ir atkarīgs no šo antocianīnu saturošo šūnu proporcijas.
Vairāk par antocianīniem
Antocianīni ir ūdenī šķīstoši, tāpēc vārot tie kļūst balināti. Turpretim paprikas un tomātos esošie sarkanie pigmenti ir karotinoīdi un, gatavojot tos, paliek sarkani, jo tie nešķīst ūdenī. Antocianīni pieder pie molekulu bez smaržas klases, ko sauc par flavonoīdiem, un tiem ir mēreni savelkoša garša. Antocianīni ir antioksidanti un var aizsargāt augu audus no UV gaismas un augstas temperatūras. Antocianīni ir glikozīdi, kas ir organiskas molekulas, kas satur cukura molekulas, un no 6 parastajiem glikozīdiem visizplatītākais ir cianidīna-3-galaktozīds. Šo glikozīdu krāsa var būt no oranžas līdz zilai līdz purpursarkanai. Šo glikozīdu krāsa var mainīties, ja tiek mainīts šūnu šķīduma pH; augsta pH gadījumā krāsa ir zila un zema pH krāsa ir sarkana. Kad persiki tiek pakļauti ūdenim ar augstu pH līmeni, āda bieži kļūst tumši zilā vai gandrīz melnā krāsā.
Antocianīna biosintētiskais ceļš ir diezgan labi saprotams. Antocianīna prekursors ir aminoskābe fenilalanīns, un ir nepieciešami septiņi bioķīmiski soļi, lai sintezētu antocianīnu no fenilalanīna. Jaunākie pētījumi liecina, ka antocianīna sintēzi ābolu ādā un mīkstumā kontrolē gēnu saime. Katru procesa posmu katalizē cits enzīms, un katru no šiem fermentiem kontrolē viens vai divi no trim gēniem. Trīs no pirmajiem sešiem procesa posmiem gēnus kontrolē gaisma, un trīs posmos gēnus kontrolē gan gaisma, gan temperatūra, bet pēdējā posmā iesaistīto gēnu galvenokārt kontrolē temperatūra. Apple ir 17 hromosomu komplekti, un līdz šim ādas krāsas gēni ir identificēti 2. un 9. hromosomā.
Ir veikts diezgan daudz pētījumu ar “Honeycrisp”, lai uzzinātu, kāpēc daži āboli ir svītraini, bet citi ir nosarkuši. Dažreiz vesels koks dod svītrainus vai sārtus augļus, bet dažreiz abi veidi ir sastopami vienā un tajā pašā kokā un pat vienā ķekarā. Pētījumi Minesotā ir parādījuši, ka svītrainajām ādas vietām ir augstāka divu no trim gēniem, kas ir atbildīgi par sarkano krāsojumu, aktivitāte.
Koku uzturs
Daži audzētāji domā, ka tie var uzlabot sarkanās krāsas veidošanos, uzlabojot koka uzturvērtību, taču lielākajai daļai neorganisko elementu krāsai ir neliela ietekme, īpaši, ja temperatūra un gaisma nav piemērotas krāsas attīstībai. Augsts vēlīnās sezonas slāpekļa līmenis izraisa fenilalanīna pārvēršanu olbaltumvielās, nevis antocianīnā, tāpēc ir jāizvairās no augsta vēlīnās sezonas slāpekļa līmeņa. Labai krāsas attīstībai ir nepieciešams atbilstošs kālija līmenis. Tātad, ja kokiem trūkst kālija, kālija lietošana var uzlabot krāsu veidošanos. Ja uzturvērtības līmenis ir pietiekams, lai koku augtu un augtu, tad jebkura elementa pievienošana, visticamāk, neuzlabos krāsu attīstību.Nevajadzīga kālija vai magnija lietošana, visticamāk, izraisīs rūgtu bedru veidošanos, nevis sarkanu krāsu.
Rezumējot, ja ir vēlami ļoti krāsaini augļi, ir svarīgi stādīt šķirnes un celmus, kas ir ģenētiski ieprogrammēti, lai iegūtu ļoti krāsainus augļus. Izņemot piemērotu šķirņu izvēli, audzētājiem ir tikai mērena spēja veicināt sarkanās krāsas attīstību. Ja temperatūra ir piemērota sarkanās krāsas attīstībai, koku atzarošana un apmācība, lai nodrošinātu labu gaismas iekļūšanu lapotnē, veicinās maksimālu krāsas attīstību. Ir svarīgi novērst koku spriedzi, jo īpaši pārmērīgu apgriešanu, sausumu, neveselīgu lapotni un uzturvielu trūkumus, taču tas nekompensēs augstu temperatūru vai vāju apgaismojumu.
