Ķīniešu nosaukums “akmeņu augļi” ir “augļi ar cieto serdi”, kas galvenokārt attiecas uz augļiem ar plānu ārējo mizu, mīkstu un sulīgu mīkstumu un cietu serdi. Pēc konkrētas analoģijas to var iedalīt divās kategorijās: lipīga un nelipīga, ar tādām šķirnēm kā persiki, plūmes, ķirši, nektarīni, aprikozes, mango, liči, olīvas un dateles. Šie augļi globālajā tirgū spēlē dažādas lomas to uzturvērtības, stādīšanas apstākļu un apstrādes iespēju dēļ. Tostarp persikiem un nektarīniem ir salīdzinoši zemas prasības augšanas videi, augsta ražība, un tos var pārstrādāt ilgstošai uzglabāšanai un salīdzinoši labas garšas iegūšanai, kļūstot par lielākajām starptautiskās tirdzniecības kategorijām ar "kauleņu augļiem", kas apmierina dažādiem reģioniem un sociālajām grupām.
Amerikas Savienotās Valstis ir nozīmīgs persiku un nektarīnu dalībnieks visā pasaulē. Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta monitoringa datiem šogad (2023./2004. gada stādīšanas sezonā) ir sagaidāms, ka persiku un nektarīnu ražošana ASV samazināsies līdz zemākajam līmenim pēdējo 40 gadu laikā, paredzot tikai 574 000 tonnu. Daudzus lielākos persiku un nektarīnu ražošanas apgabalus Amerikas Savienotajās Valstīs ir skāruši neparasti laikapstākļi. Lielie nokrišņi un zemā temperatūra Kalifornijā pirms augļu ziedēšanas sezonas, kā arī sasalušie laikapstākļi Dienvidkarolīnā un Džordžijā pēc augļu ziedēšanas sezonas martā ir galvenie ražas samazinājuma iemesli. Pēc gandrīz 30 gadu stabilu ražu saglabāšanas 2011./12. gada stādīšanas sezona sākās ar vienpusēju persiku un nektarīnu ražas samazināšanos Amerikas Savienotajās Valstīs, pakāpeniski samazinoties no 1,2 miljoniem tonnu līdz 700 000 tonnām. Pēdējo piecu gadu laikā persiku un nektarīnu ražošana Amerikas Savienotajās Valstīs ir saglabājusies stabila, un gada produkcija ir no 650 000 līdz 710 000 tonnām. Kā štatam, kurā ASV tiek ražoti 80% un gandrīz 100% persiku un nektarīnu, Kalifornijai ir būtiska ietekme uz ASV piedāvājumu. Vājinātais pieprasījums pēc apstrādātiem persiku produktiem pasaules tirgū ir būtiski ietekmējis Kalifornijas lipīgo persiku ražošanu. Šajā stādīšanas sezonā Kalifornijas lipīgo valriekstu ražošana samazinājās par 43%, savukārt nektarīna ražošana pirmo reizi kopš 1970. gadiem nokritās zem 100 000 tonnām, izraisot gaidāmās izmaiņas gan ASV vietējā patēriņa tirgū, gan globālajā tirdzniecībā. Šogad persiku un nektarīnu eksports no ASV samazināsies par 11 000 tonnām līdz 50 000 tonnām, bet imports saglabāsies zemā līmenī 32 000 tonnu apmērā. Sūtījumu pieaugums no Meksikas kompensēs kritumu Čīlē.
Paredzams, ka, raugoties globāli, svaigo persiku un nektarīnu ražošana šogad pieaugs par 827 000 tonnām, sasniedzot 25 miljonus tonnu. Galvenais ražošanas pieaugums nāk no Ķīnas un Eiropas Savienības. Pateicoties Spānijas piegādes jaudas atjaunošanai, šo divu veidu augļu eksports pasaulē pieaugs arī par 62 000 tonnām, sasniedzot 874 000 tonnu. Paredzams, ka importa ziņā pieaugošais pieprasījums no Irākas un Kazahstānas liks divu veidu augļu importa apjomam pasaulē palielināties par 21 000 tonnām, sasniedzot 852 000 tonnu.
